Чем отличается приправа от сухого маринада?

Привет! В 2019 было много вопросов, чем отличается сухой маринад ( dry rub ) от обычных приправ (seasoning)? У нас есть два ответа, быстрый и развернутый (на верхнем фото применение dry rub, на нижнем seasoning).

⠀⠀
Быстрый: назначением. Приправы хмели сунели / для курицы/ шашлыка /плова и т.д не подойдут для приготовления блюд texmex кухни и рецептов барбекю в целом из-за своего состава. Рецепты chili con carne, pulledpork, brisket, pastrami включают в себя набор других миксов специй и трав.

Развернутый, чем отличается приправа от сухого маринада:

Dry rub:

Смесь молотых специй, используемых для придания мясу вкуса и текстуры. Втирается в мясо, образуя покрытый коркой слой на внешней стороне пищи, которая «запечатывает» соки внутри. Бывают грубого помола. В этом случае их добавляют больше, чем приправ. Как дополнение к специям могут быть добавлены соль (усиление вкуса) и сахар (карамелизация). В основном используется для быстрого и удобного добавления ароматизаторов мяса, птицы, рыбы и овощей. Натирки наносят непосредственно перед приготовлением пищи и чаще всего применяют к мясу на гриле или смокере. Приготовление пищи с использованием dry rub почти всегда выполняется без использования воды (гриль, запекание).

Приправа:

Смесь сушеных трав и специй (и соли), используемых для усиления и/или добавления аромата к блюду. Наиболее полезно, когда в рецептуре присутствует жидкость — вода, бульон, соус и т. д., чтобы выявить вкусовые качества отдельных компонентов смеси. Приправы , как правило, содержат большее количество сухих листовых трав (петрушка, базилик, орегано и т. д.), чем dry rub. Приправы используются для придания аромата блюду, которое в противном случае считалось бы скучным без него. Смеси приправ могут быть использованы в любом рецепте и чаще всего там, где есть любая жидкость (тушение, пассерование, отваривание).
⠀
Стоит понимать, что dry rub можно применять и как приправу.⠀
⠀
Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru Подписывайтесь на наш канал в instagram!