Хотите узнать, как использовать смэшер-пресс, чтобы получить от него максимум полезных функций? Правильное использование этого инструмента может сделать его одним из вашиз любимых девайсов для BBQ. Эта статья поможет вам использовать его для получения стейков c идеальным рисунком, котлет для бургеров, сэндвичей, хрустящей рыбной кожицы вокруг филе или удобного приготовления spatchcock chicken. Smasher press — …

Что такое дневник грильмена/питмастера? Или как раз и навсегда избавиться от сомнений о верных граммовках, температурах, времени и способах приготовления рецептов? Лично я по своему опыту, если хочу приготовить какой-то новый рецепт, то изучаю несколько разных вариаций и потом комбинирую это в свой собственный вариант. Для тех, кто готовит не часто — отличным решением будет …

Дрова для смокера — как выбрать? В прошлой статье я рассказывал, как выбрать топливо (уголь) для грилей. В этот раз постараемся разобраться, как выбирать топливо для смокера. А именно древесину. Ведь мы уже выяснили, что углем смокер топить тоже можно, но это будет не дешево. Какие виды древесины подходят для копчения в смокере? Сразу хочу …

Как выбрать уголь для гриля? Пожалуй самой важной вещью для приготовления BBQ является топливо. А именно уголь для грилей или дрова для смокеров.  Давайте разбираться, как сделать правильный выбор топлива. Для начала хотелось бы обозначить, почему для грилей рекомендуется использовать уголь, а для смокеров дрова? В грили преимущественно кладут уголь или пресованный уголь (угольные брикеты). …

  Метод «змейка» будет полезен, если необходимо приготовить что-то долгое на небольших температурах (100-130 градусов). Это ребра, брискет, пастрами, рваные свинина и говядина. Почему этот метод называется так, понятно из фото. Как сделать правильную змейку, что бы угли не прогорели быстро или не потухли в процессе? — используйте только брикеты (прессованный уголь). В магазинах попадаются …

Техасский костыль в BBQ что это? Многие считают, что термин «техасский костыль» был придуман в Техасе, но практически все питмастера в Америке используют эту технику для ребрышек, свиной лопатки и брискета. Сначала коптят мясо несколько часов, затем на время заворачивают в фольгу или розовую бумагу мясника. Иногда они разворачивают его и снова коптят, иногда снимают сразу готовое. На …

Вы приготовили pulled pork, brisket или любое другое блюдо lowandslow кухни? Тогда значит подошли к следующему шагу — измельчение пластиковыми мясными когтями и еще хуже — вилкой? А вместо того, чтобы разорвать мясо на части, зубцы этих дешевых пластиковых когтей сгибаются и ломаются! Избавиться от разочарования и сэкономить большое количество времени вам помогут когти для …