ЗАЧЕМ В РЕЦЕПТЕ ПАПРИКА, ГОРЧИЦА, ГВОЗДИКА…(ПОДСТАВЬ ЛЮБОЙ ИНГРЕДИЕНТ), ЕСЛИ ИХ НИКТО НЕ ЧУВСТВУЕТ? Давно я хотел на эту тему написать статью, но все время откладывал и ставил в приоритет другие. Но тема реально интересная. Давайте представим: вы нашли идеальный рецепт ребер, мясного хлеба или BBQ-соуса. В составе целый шкаф специй, все вкусно, рецепт становится «любимым …
Больше → Бесплатно доставим заказы от 6000 рублей до пунктов СДЭК в вашем городе!
Архивы по тэгу: полезные статьи
ЗАЧЕМ В РЕЦЕПТЕ ПАПРИКА, ГОРЧИЦА, ГВОЗДИКА…(ПОДСТАВЬ ЛЮБОЙ ИНГРЕДИЕНТ), ЕСЛИ ИХ НИКТО НЕ ЧУВСТВУЕТ?
КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КАРТОФЕЛЯ НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ?
🥔 КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КАРТОФЕЛЯ НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ? Про кетчуп, который изначально готовили совсем не из томатов, писал тут. Вижу много репостов, поэтому расскажу про еще один продукт с историей. А заголовок оставлю похожим на кетчупный — может, он тоже вас заинтересует. Если вы думаете, что картофель привычная вещь и он всегда был на …
Больше →
КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КЕТЧУПА НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ?
ИСТОРИЯ КЕТЧУПА. КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КЕТЧУПА НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ? Когда-то давно в одной из статей на сайте Pitgrill я вскользь упоминал, что кетчуп раньше был совсем не тем, чем является сейчас. А тема настолько интересная, что спустя несколько лет я решил к ней вернуться и разобраться уже нормально. Если вы думаете, что история кетчупа …
Больше →
Работа с мясом: факты, мифы и практика
Работа с мясом: факты, мифы и практика Травяной и зерновой откорм: в чем разница? Начнем с базы, что говядина делится на травяной и зерновой откормы. Трава — животное всю жизнь питается только ей. Зерно — финальный этап (100-200 дней). Бычков сажают на специальную «диету», добавляя в рацион кукурузу и ячмень. Чем больше дней, …
Больше →
Температура в BBQ: снаружи и внутри, необходимость использования термометров.
Температура в BBQ: снаружи и внутри, необходимость использования термометров. После топлива и влажности самое важное — температура. БОльшая часть косяков при приготовлении BBQ — это неправильное понимание, что именно вы измеряете. Для понимания какие взаимосвязи имеет температура, давайте сразу обозначим, какая она бывает. Разница между внешней и внутренней температурой в BBQ: Стоит понимать, …
Больше →
Влажность в BBQ: вода в поддоне, спритцы, мопы и фольга с бумагой мясника.
Влажность в BBQ: вода в поддоне, спритцы, мопы и фольга с бумагой мясника. После разговоров про топливо логично перейти к следующему мифологизированному элементу в BBQ — влажности. Потому как я общался с большим количеством людей, которые считают, что «вода в смокере/драме/гриле делает мясо сочнее». Во-первых стоит понимать: сочность — это не вода, попавшая …
Больше →
Все о топливе для BBQ: от дров до пеллет — что выбрать и почему?
Все о топливе для BBQ: от дров до пеллет — что выбрать и почему? После разговоров про смокеры логично перейти к самому главному — топливу. Потому что какой бы идеальный смокер у вас ни был, плохое топливо превратит его в железный гроб с горьким и кислым продуктом на выходе. Во-первых стоит понимать, что BBQ — …
Больше →
Как контролировать жар и копчение на разных типах грилей? Кетлы, пеллетники, гридлы и газ.
Как контролировать жар и копчение на разных типах грилей? Кетлы, пеллетники, гридлы и газ. Правильно выбранный тип гриля или смокера должен отвечать не на вопрос «что круче/лучше», а «для чего он мне нужен?». Подробнее об этом писал в этой статье (очень рекомендую ее к прочтению). А так как в прошлых статьях я подробно рассказывал о прямоточных , …
Больше →
Драм-смокеры, директ-хит и кабинетные смокеры: как работает поток жара?
Драм-смокеры, директ-хит и кабинетные смокеры: как работает поток жара? Правильно сконструированный вертикальный смокер — это не просто «бочка с углём» или «коптильный шкаф с полками». Это система движения жара, дыма и влаги. Про драм-смокеры (UDS) подробнее писал в этой статье , но для сравнения продублирую некоторую информацию с дополнениями: Что такое драм-смокер (UDS)? UDS — …
Больше →
Реверсивные офсетные смокеры: дают ли они более ровное тепло и «правильный» дым?
Реверсивные офсетные смокеры: дают ли они более ровное тепло и «правильный» дым? Прошлый пост был про прямоточные офсетные смокеры, значит следом нужно писать про реверсивные😁 Чем реверс по конструкции отличается от прямотока описано в этой статье. На протяжении существования проекта Pitgrill я часто в разговоре с клиентами сталкиваюсь с утверждением, что «реверс лучше прямотока». Я …
Больше →