«Вкус — это система связей, а не набор рецептов» Фиксируясь на рецепте многие забывают, что вкус — это больше логика. Следуя ей можно сделать примерно такой вывод: рецепт отвечает на вопрос «что делать», а вкус отвечает на вопрос «почему именно так». 🚫Если человек готовит только по рецептам, то он тупо «воспроизводит» процесс, т.е. зависит …
Больше → Бесплатно доставим заказы от 6000 рублей до пунктов СДЭК в вашем городе!
Архивы по тэгу: соусы
«Вкус — это система связей, а не набор рецептов»
Что делать, если соус получился рыхлым?
Что делать, если соус получился рыхлым? Такое чаще всего случается с фруктово-ягодными соусами. Главный «виновник» здесь — пектин (или пищевая добавка под страшным обозначением E440). Он содержится: — в яблоках — в цитрусовой кожуре — в свёкле — в сливах, персиках, ягодах (вишня, клубника, малина) По своей сути пектин — это загуститель и желирующий агент, …
Больше →
Отличие кетчупа от томатной пасты и перетертых томатов
Отличие кетчупа от томатной пасты и перетертых томатов Сегодня в очередной раз прилетел вопрос по соусам: «Зачем в некоторых рецептах используется томатная паста и кетчуп, и почему нельзя использовать что-то одно?». Как обычно дам краткий и развернутый ответы: Краткий: Будет глупо отрицать, даже человеку, не имеющему большую насмотренность в кулинарии, что свежие помидоры, …
Больше →
Рецепт Hot honey ( habanero honey )
Рецепт Hot honey ( habanero honey ) Наши друзья Саша и Лиза с канала Budrin Grillin поделились рецептом острого меда из перцев, которые я отправил им из того, что выросло в этом сезоне. Вам понадобится: 🍯 литр меда (мы использовали три банки по 340 грамм каждая) 🌶️ два перца хабанеро (можно использовать сушеный, но …
Больше →
Рецепт кабачковой икры на гриле или в духовом шкафу
Рецепт кабачковой икры на гриле или в духовом шкафу Честно говоря готовлю разных рецептов я много, но значительная их доля не относится к тематике барбекю, поэтому ни на канале, ни на сайте такие рецепты вы не найдете. Но раз уж сейчас сезон сбора овоща, который у многих закисает в холодильниках от того, что …
Больше →
Есть ли разница между региональными барбекю соусами в Америке?
Недвано я опубликовал в нашем телеграм-канале еще один вид барбекю соуса в северно-каролинском стиле. Где указал на то, что данный региональный барбекю соус не содержит в своем составе томатов. «Интересный факт, что этой вариации не содержится ни кетчупов, ни томатной пасты, ни каких-либо других намеков на помидоры, но тем не менее, это одна из …
Больше →
Креольская горчица
Креольская горчица Креольская горчица — одна из разновидностей , приготовления горчичных соусов, популярная в Луизиане: Чаще всего встречающаяся на юго-востоке США, креольская горчица — это острая приправа с зернистой текстурой и острым вкусом. Такой вкус дают пряные коричневые семена горчицы, которые лишь слегка раздавливают при приготовлении. Их помещают в раствор белого уксуса и …
Больше →
Приготовление соусов — курс от Pitgrill
Приготовление соусов — курс от Pitgrill На протяжении последних лет наши клиенты просили ввести в производство еще и соусы, которые мы иногда варим и продаем сезонными партиями. И у нас появилась идея, что продавать соусы, раз к ним есть такой интерес не настолько полезно, сколько научить вас самих их готовить. Вот так и появился …
Больше →
Луизианский соус рецепт
Луизианский соус рецепт Louisiana hot sauces или луизианский соус — это категория соусов, которая берет начало из Южных Штатов Америки. Эти острые соусы известны своими отличительными вкусовыми характеристиками, которые обычно включают сочетание острого перца чили и сильного уксусного послевкусия. Они являются основным дополнением к каджунской кухне. Самым популярным брендом соусов из этой категории конечно же …
Больше →
Рецепт бирриа соуса для тако
Из того, что не выкладывал с меню c грильфеста на флаконе остался только тако с соусом биррия (taco birria). Как и с чем готовить тако — есть несколько вариаций у нас на сайте. Мне бы хотелось сделать акцент именно на соусе. Вообще биррия — это традиционное мексиканское блюдо из мяса (в классическом варианте …
Больше →