• Сухой маринад для ребрышек с чипотлом и черной смородиной

    Маринад 2 в 1 с сублиматом черной смородины и чипотлом морита       Друзья! Настал тот день. когда мы наконец готовы представить вам новый и пока лимитированный сухой маринад, который можно использовать и как основу для соуса BBQ. Чипотл морита и сублимат черной смородины в сочетании с остальными ингредиентами дают очень насыщенный вкус каждому …

    Больше  →
  • pulled pork

    Pulled Pork сендвич

    Привет друзья! В Америке в кругах, где любят готовить BBQ , особенно low and slow блюда, есть один интересный факт: если ты не встал с восходом солнца для того, что бы начать готовить ужин — ты можешь не успеть этого сделать! Почему так? Потому что коллаген (или проще говоря соединительная ткань), который находится в мясе, …

    Больше  →
  • rub для bbq

    Rub для BBQ: остро-сладкая курица с приправой Mexico City Rub

    Когда нет времени готовить что-то особенное — можно легко изменить привычные вкусы повседневных блюд с набором разных специй и трав. Сегодня мы взяли курицу. Намазали ее оливковым маслом и натерли сухим маринадом.   ⠀ Mexico City Rub сладкий остро-пряный сухой маринад в составе которого: cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, сахар тростниковый, тмин, чеснок, …

    Больше  →
  • Маринад для пастрами

    Ищите рецепт пастрами? Смесь создана по классическому рецепту маринада для пастрами. В классическом варианте — она состоит из более чем 15 ингредиентов, включая нитритную соль. Мясо маринуется, натирается, коптится и парится. Приготовление может занять до двух недель. История пастрами Пастрома перекочевала в США на волне еврейской иммиграции выходцев из Бессарабии и Румынии в начале XX …

    Больше  →
  • перец кориандр

    Перец кориандр — универсальная обсыпка для пастрами

    Медленно, но уверенно культура BBQ проникает и в нашу кухню. Знакомьтесь: перец кориандр — это коллаборационная смесь от премиального перца компании Royal field и команды Pitgrill. Она поможет приготовить вам известное блюдо американской кухни — Пастрами. Предварительно замариновав куски мяса по технологии из наших прошлых постов и вымочив их перед копчением — обильно натрите мясо …

    Больше  →
  • Кофейно-имбирный маринад для стейка

    Стейк пиканья в остром кофейно-имбирном маринаде Pitgrill Peruvian Rib Eye Mix.   ⠀ Вам понадобятся:   — стейк из говядины 2 шт (выбирайте на свой вкус, подходит ко всем типам стейков) ⠀ — сухой маринад Peruvian Rib Eye Mix 10-15 г (или можете собрать самостоятельно: горчица, имбирь, кофейные зерна, паприка, черный перец, тростниковый сахар, чили) ⠀ …

    Больше  →
  • купить копченую соль

    Копченая соль

    Копченая соль — что это такое?   Копченая соль — очень популярный продукт в США. Для ее изготовления вам необходим смокер, но можно постараться приготовить и в угольном гриле. Для этого вам понадобится морская соль крупного помола и сырье, на котором будете коптить (например ольха). Готовится такая соль методом холодного копчения. Что бы добиться вкуса …

    Больше  →
  • приправа spg

    Приправа SPG — что это?

    Что такое приправа SPG? В Штатах распространена довольно простая приправа для BBQ — называется она SPG. Дословный перевод — Salt Pepper Garlic. Это универсальная смесь соли, перца и чеснока. Она содержит морскую соль, дробленый перец и гранулированный чеснок. К чему подходит приправа SPG? Используют ее обычно для больших кусков мяса, а также для жаркого на …

    Больше  →
  • Пятый вкус — умами, действительно ли вреден глутамат?

      Знаете ли вы, что всего вкусов 5, а не 4, как привыкли многие думать? В странах Азии об умами или глутамате знают все. А что вообще такое глутамат? Это соль или пищевая добавка глутаминовой кислоты. Более подробную техническую часть и все статистические данные можно прочитать в интернете, поэтому непонятных терминов и большого количества цифр …

    Больше  →
  • bbq bark

    Какие специи добавлять в brisket и что такое BBQ Bark?

    «Ваше мясо сгорело» — часто слышите от людей, не знакомых с кухней lowandslow ? Опытные pitmasters понимают важность пряной корочки специй на копченом мясе. Называется она Bbq bark. ⠀ Что такое bbq bark? Это твердая субстанция, похожа на кору дерева. BBQ bark получается в результате взаимодействия сухого маринада, жира и дыма. Она образуется снаружи мяса, за счет …

    Больше  →
Обновление…
  • Корзина пуста.