Стейк пиканья в остром кофейно-имбирном маринаде Pitgrill Peruvian Rib Eye Mix. ⠀ Вам понадобятся: — стейк из говядины 2 шт (выбирайте на свой вкус, подходит ко всем типам стейков) ⠀ — сухой маринад Peruvian Rib Eye Mix 10-15 г (или можете собрать самостоятельно: горчица, имбирь, кофейные зерна, паприка, черный перец, тростниковый сахар, чили) ⠀ …
Больше →
Кофейно-имбирный маринад для стейка
Копченая соль
Копченая соль — что это такое? Копченая соль — очень популярный продукт в США. Для ее изготовления вам необходим смокер, но можно постараться приготовить и в угольном гриле. Для этого вам понадобится морская соль крупного помола и сырье, на котором будете коптить (например ольха). Готовится такая соль методом холодного копчения. Что бы добиться вкуса …
Больше →
Приправа SPG — что это?
Что такое приправа SPG? В Штатах распространена довольно простая приправа для BBQ — называется она SPG. Дословный перевод — Salt Pepper Garlic. Это универсальная смесь соли, перца и чеснока. Она содержит морскую соль, дробленый перец и гранулированный чеснок. К чему подходит приправа SPG? Используют ее обычно для больших кусков мяса, а также для жаркого на …
Больше →
Пятый вкус — умами, действительно ли вреден глутамат?
Знаете ли вы, что всего вкусов 5, а не 4, как привыкли многие думать? В странах Азии об умами или глутамате знают все. А что вообще такое глутамат? Это соль или пищевая добавка глутаминовой кислоты. Более подробную техническую часть и все статистические данные можно прочитать в интернете, поэтому непонятных терминов и большого количества цифр …
Больше →
Какие специи добавлять в brisket и что такое BBQ Bark?
«Ваше мясо сгорело» — часто слышите от людей, не знакомых с кухней lowandslow ? Опытные pitmasters понимают важность пряной корочки специй на копченом мясе. Называется она Bbq bark. ⠀ Что такое bbq bark? Это твердая субстанция, похожа на кору дерева. BBQ bark получается в результате взаимодействия сухого маринада, жира и дыма. Она образуется снаружи мяса, за счет …
Больше →
В чем разница между влажным и сухим маринадом?
Друзья привет! Недавно я писал в этой статье, чем отличаются сухие маринады от приправ. А знаете ли вы, чем они отличаются от обычных маринадов? Прелесть BBQ в том, что можно взять мясо, натереть его солью, перцем и начать готовить. Вы полностью понимаете преимущества такой простоты, но наверно ищите новые вкусы. Конечно всегда можно добавить немного …
Больше →
Чем отличается приправа от сухого маринада?
Привет! В 2019 было много вопросов, чем отличается сухой маринад ( dryrub ) от обычных приправ (seasoning)? У нас есть два ответа, быстрый и развернутый (на верхнем фото применение dryrub, на нижнем seasoning). ⠀⠀ Быстрый: назначением. Приправы хмели сунели / для курицы/ шашлыка /плова и т.д не подойдут для приготовления блюд texmex кухни из-за своего состава. …
Больше →
Маринад для индейки в духовке
Сегодня Pitgrill делает экспериментальную кухню. Возьмем мяса, овощей, специй и приготовим что-нибудь вкусное. Например индейку в духовке с маринадом в азиатском стиле. ⠀ — голень индейки 1,3 кг — чеснок 1 зубчик — имбирь 10 г — бадьян 1 звездочка — тростниковый сахар 8 г — морская соль 4 г — розмарин 1 веточка — …
Больше →
Приправа для курицы
Приправа для курицы — какие специи подходят? Внезапно сломался холодильник и пришлось готовить что-то на одну порцию, пока едет новый. Вот пожалуйста две сочные куриные голени, один огурец и один помидор обошлись в 116 рублей. Рецепта нет. Просто обсыпал голени нашей смесью в мексиканском стиле Crispy Chicken и в духовку на 1 час на 200 …
Больше →
Маринад для брискета
Маринад для брискета? Что это? Сейчас в России стало популярно готовить такое блюдо,как брискет и перед приготовлением его конечно необходимо хорошенько натереть приправами. Pitgrill разработал собственную рецептуру сухого маринада и начал готовить с ней грудинку ещё задолго до того,как это стало мейнстримом. Представляем вам Ultimate Brisket Rub. Наш традиционный техасский рецепт смеси для томления говяжьей грудинки brisket поможет приготовить …
Больше →