Реверсивный смокер — отличие от прямоточного смокера?

Что такое офсетный прямоточный смокер мы писали в статье: «Офсетный смокер — от ямы в земле до 1000-галонного газгольдера.»

Прямоточный смокер и реверсивный смокер имеют одну и ту же по составу конструкцию (fire box для топлива, основной отсек с решетками для приготовления продуктов, труба — чтобы был проточный дым), но отличаются лишь расположением трубы. Она находится не на противоположном конце основного отсека, а с той же стороны, что и fire box). Классический пример — модель oklahoma joe’s longhorn reverse flow.

Что такое реверсивный смокер?

Реверсивный смокер — это тип американской коптильни, так же используемый для приготовления BBQ, как и прямоточный офсетный смокер. Он работает путем изменения направления потока дыма и тепла внутри коптильни. В традиционном прямоточном смокере тепло и дым генерируются в отдельном отсеке внизу сбоку смокера (fire box) и поднимаются вверх к готовящемуся мясу в камере и далее выходят через дымоход. В реверсивном смокере тепло и дым входят в камеру сверху или сбоку, проходят вниз и вокруг продукта, а затем выходят через отверстие дымохода. Пример схемы потоков прямоточного и реверсивного смокера:

Чем реверсивный смокер лучше прямоточного?

Этот метод готовки часто используется для крупных кусков мяса. Таких блюд, которые требуют длительного приготовления при низких температурах, как brisket , pulled pork и ребрышки. В теории реверсивный поток дыма и тепла равномерно распределяет воздух по всей камере готовки. Что помогает так же равномерно готовить барбекю и получить более стабильный конечный результат. Реверсивные смокеры точно также, как и прямоточные работают на дровах, углях или их комбинации. Но на практике основное отличие между прямоточным смокером и реверсивным смокером заключается лишь в направлении потока дыма и тепла внутри камеры с продуктом.

Достоинства или недостатки?

В барбекю-сообществах идут постоянные споры адептов реверсивных смокеров с пит-мастерами, работающими на прямоточных смокерах. Спор заключается в том, что в классическом смокере тепло и дым генерируются внизу и поднимаются вверх к готовящейся пище. Поэтому работа на прямотоке может привести к неравномерному приготовлению. А именно к высокой температуре в отдельных частях камеры. Но это не является минусом. Так как вы можете одновременно готовить разные продукты с разными температурами готовности. Поскольку тепло и дым имеют тенденцию подниматься прямо вверх и выходить из смокера по трубе. Но эти споры не более, чем дань уважения своей позиции. С тем же успехом пит-мастера и любители гриля спорят на фестивалях и форумах о том, стоит ли добавлять в брискет только соль и перец. Или можно поэксперементировать с паприкой, чесноком, луком и другими специями. Более того, конструкция реверсивного смокера иногда может быть менее эффективной. Например в случае времени нагрева камеры — оно дольше, чем у прямоточного и топлива на прогрев так же может уйти больше. Так же не стоит упускать из внимания, что в реверсивном смокере дым дольше застаивается в камере с продуктом. И если не уметь работать на таких смокерах, то есть шанс, что первый ваш опыт приготовления барбекю будет с бОльшим количеством вредных веществ на продукте.

В чем отличие прямоточного и реверсивного смокеров?

Про расположение трубы и для чего это сделано мы поговорили выше. Но есть еще одно отличие в конструкции самого смокера. Реверсивные смокеры обычно имеют заглушку или ряд пластин внутри камеры готовки. Они помогают равномерно распределить тепло и дым.

Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наши каналы в instagram и telegram