Моп соус — рецепт для брискета

Моп соусом опрыскивается мясо во время медленного приготовления барбекю на гриле или в смокере. Иногда это остро-пряная смесь, но чаще всего это база из воды и яблочного уксуса. Моп соус необходим, для усиливани вкуса самого отруба и предохранения его от высыхания в процессе копчения.

ТАК ЧТО ЖЕ ТАКОЕ Моп соус?

MOP в переводе с английского — швабра. Не переживайте, при приготовлении данного соуса не пострадала ни одна швабра или половая тряпка. Данное название связано с тем, что при использовании этого соуса в Америке чаще используют кисточки, похожие на маленькие швабры. Они изготовлены специально для приготовления барбекю. Так же последнее время часто встречается использование пульверизатора, это конечно не так аутентично, как кисточки, но более практично. Так как равномерное распыление по поверхности мяса более практично, чем промакивание кисточкой.

Хоть этот соус и используется при приготовлении барбекю, не стоит путать его с обычным барбекю соусом для глазирования. Моп соус очень жидкий и имеет водянистую консистенцию. Используется он в процессе приготовления барбекю для увлажнения мяса буквально 2-5 раз в зависимости от того, как быстро подсыхает отруб в вашем гриле или смокере. Моп соус чаще всего делается на основе уксуса, потому что он помогает размягчить ткань самого мяса. В более «продвинутых» вариантах используют пиво, сидр, бурбон, вустерширский соус или фруктовый сок. Считается, что они помогают усилить вкус. Но на самом деле, если вы лишь увлажняете продукт моп соусом, вам достаточно всего несколько ингредиентов.

Рецепт Моп соуса:

Яблочный сок 200
Яблочный уксус 35
Вода 400

Все ингредиенты добавляете в пульверизатор. Хорошо перемешиваете и храните в холодильнике не больше 2 недель. Но мы рекомендуем делать новый соус каждый раз, когда вы решите приготовить ребрышки, брискет или рваную свинину. Учтите такой момент, что если вы решили добавить в свой моп соус сахар или какие-то специи, то лучше пользоваться кисточкой, так как пульверизатор скорей всего засориться от такой фракции.

Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наш канал в instagram!