Рецепт соуса шрирача (sriracha) с ферментированным чили

Привет друзья! Сегодня расскажу, как сделать соус Sriracha

История появления соуса Sriracha.

Один из более популярных вариантов создания соуса принадлежит Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Si Racha в Таиланде в 1930-х годах. Она начала готовить соус для семьи, а так как у нее был свой магазин, то вскоре Таном решила продавать соус там.
⠀
Шрирача — острый соус, приготовленный из перца чили, сахара, чеснока, уксуса и соли. Sriracha, варьируется от 1000 до 2500 по шкале Сковилла.
⠀
Вы можете сделать свой собственный соус Шрирача в домашних условиях со свежим или сброженным перцем. Ферментация перца расщепляет углеводы и превращает их в кислоту, которая значительно смягчает перцы, влияя на общий вкус.

Рецепт соуса шрирача (sriracha).

Ингредиенты на 1 л:

— свежий халапеньо (или любой красный чили) 500 г, я брал 300 гр свежего чили и 50 гр сушеного турецкого
— вода 1 л
— морская соль 5 ст л
— чеснок 5 зуб
— тростниковый сахар 10 ст л
— рисовый (или белый) уксус 1 стакан
— кукурузный крахмал для загущения (опционально)
⠀
Способ приготовления:
⠀
1. Нарежьте чили на средние дольки (сушеный можно оставить в целом виде). В контейнер или пакет с зип-локом положить перец, 3 ст л морской соли и залить 1 л воды. Важно покрыть весь перец рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте ежедневно. Брожение должно происходить в течении 1-2 недель при t 15-25 градусов и исключать попадание прямых солнечных лучей. При необходимости выпускайте газы, приоткрыв крышку.

2. Налейте в кастрюлю сброженный перец, включая рассол, а также чеснок, тростниковый сахар и уксус. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут.
⠀
3. Слейте 1 стакан воды и переблендерите остальное. Я для загущения добавил еще 5 ст л кукурузного крахмала, но вы можете оставить более жидкую консистенцию.
⠀
Как видите рецепт соуса шрирача достаточно простой. Срок хранения соуса 2 месяца. Хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей и овощами. Прекрасная добавка в супы.

Подписывайтесь на наш канал в инстаграм: @pitgrill