Как приготовить рваную свинину в духовке?

Итак, если вы интересуетесь данным вопросом, скорей всего вы слышали или пробовали данное блюдо американской кухни. Если нет, то советую вначале ознакомиться с общим пониманием метода low and slow, с помощью которого готовят рваную свинину.  Почти в самом начале статьи есть сноска о том, что рваную свинину можно приготовить в духовке, но так как этот вопрос достаточно обширный — его стоит вынести отдельным постом. Давайте разбираться по порядку.

Что такое рваная свинина?

Это свиная шея или лопатка, натертая специями и приготовленная преимущественно в смокере (американской коптильне) на низкой температуре (110-120 градусов) с помощью метода low and slow. Почему преимущественно? Потому что в Америке больше принято готовить именно на смокерах,  но угольные грили типа Weber, или drum smoker тоже нередко используются для приготовления этого блюда. Ниже вы можете видеть, как выглядит drum smoker, обычный смокер на прицепе и угольный гриль поплавочного типа.

Для приготовления рваной свинины мне необходимо иметь смокер?

Двайте теперь перейдем ближе к сути главного вопроса. Конечно настоящую рваную свинину (pulled pork) в духовке вы не приготовите. На то есть две самые важные причины:

1. Духовой шкаф работает на электричестве или газу, а соответсвенно коптить он не может. Да кто-то изощряется и мастерит «конфеты» с замоченной щепой, подкладывая их на источник тепла. Но на мой взгляд этот метод слишком неудобный, так как обычные квартиры просто не предназначены для запаха копчения. А если вы еще живете и не один, тогда есть вероятность сильно подпортить себе карму. Так как от запаха копчения, которым пропитается квартира, быстро избавиться невозможно. Соответсвенно вкуса копчения, который составляет бОльшую часть блюд BBQ вы не получите.

2. Так как в процессе приготовления дыма не будет, то и главного отличительного знака  — барка у рваной свинины не будет. Что такое Bark — писал в этой статье.

Но кулинария — это определенный вид искусства, поэтому соблюдая метод low and slow, а именно поддержание низкой температуры в процессе приготовления,  вы можете приготовить рваную свинину в духовке. Однако назвать ее аутентичной конечно уже будет нельзя. Кстати стоит обратить внимание на зарубежные сайты с рецептами. Интернет предлагает очень много блогов, где американцы готовят лопатку в духовке и называют этот рецепт pulled pork. Рваная свинина в духовке — достаточно простой рецепт, если у вас есть свободное время.

Рваная свинина в мультиварке

А что насчет мультиварки? Может можно и в ней приготовить рваную свинину? Да, pulled pork готовят и в мультиварке на определенном режиме.

Честно скажу, что мое предпочтение всегда будет к рецептам, приготовленным на углях или дровах.  Но при этом я прекрасно понимаю, что у каждого человека, любящего готовить, есть постоянное желание эксперементировать. Поэтому подводя итог — можно сделать вывод, что рваную свинину можно приготовить в обычном духовом шкафу. Рецепта конкретного нет, так как у всех разные духовки и мультиварки, но ниже приведен список важных моментов, на которые стоит обратить внимание.

Рваная свинина в духовке, что важно помнить:

1. Готовить рваную свинину следует из шейной или лопаточной части весом не менее 1,5 кг

2. Обязательно следует использовать выносной щуп-термометр, для контроля температуры внутри куска.

3. Готовить рваную свинину следует на температуре 110-120 градусов (для духового шкафа) и в режиме «запекание» в мультиварке.

4.  Готовность рваной свинины в духовке определяется набором конечной температуры внутри куска 87-91 градус (если готовите первый раз , снимите на 87, что бы не пересушить). В мультиварке на режиме запекания потребуется 3-4 часа (в некоторых случаях меньше или больше-зависит от модели).

5. Не забывайте переодически опрыскивать рваную свинину (если готовите в духовке) и следить за количеством жидкости (если готовите в мультиварке). Но не стоит переусердствовать. Чем чаще вы нарушаете температурный режим, отрывая крышку мультиварки или дверцу духовки, тем дольше будет готовится продукт.

6. При пригоовлении в духовке — на этапе наступления плато (около 65 градусов) pulled pork следует завернуть в фольгу, что бы не пересушить кусок. А при приготовлении в мультиварке — по окончанию запекания — аккуратно переложите его в духовку и подсушите на 150-160 градусах минут 15.

7. Не забывайте после приготовления дать отдохнуть мясу хотя бы 1 час в фольге.

8. Рваная свинина в отличие от брискета подается, предварительно политая обильным количеством соуса BBQ.

Рваная свинина в духовке — более простая для приготовления, чем брискет. Советуем начать с нее. Если у вас остались вопросы- не стесняйтесь задавать их в чат на сайте. Приятного вам BBQ!

Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наш канал в instagram!