Что такое куркумин?

Не многие знают, что на самом деле этот желто-оранжевый корень имбиря на фото является абсолютно другой специей, которая называется куркумой. В отличие от арабских стран, где корень куркумы можно встретить в любом магазине специй, в России ее продают в уже перемолотом виде. Но не все так просто. Куркума, как отдельный вид специй заключает в себе еще одну «специю», а именно куркумин.

Curcumin — это встречающееся в природе химическое соединение, содержащееся в корне куркумы (Curcuma longa). Он отвечает за ярко-желтый цвет куркумы. В то время как куркума является специей, используемой в кулинарии, куркумин можно употреблять в виде добавок и эссенций для получения более концентрированной дозы.

Основное различие между куркумином и куркумой заключается в том, что первый представляет собой специфическое соединение, содержащееся в куркуме. Куркума также содержит различные другие соединения, но куркумин считается ее наиболее активным компонентом. Подсчитано, что куркумин составляет около 2-5% от общего состава куркумы.

В то время как куркума является распространенной специей, используемой в кулинарии и обеспечивает мягкий вкус и цвет, куркумин доступен в качестве пищевой добавки в виде капсул или экстрактов. Эти добавки содержат концентрированную дозу куркумина. В кулинарии он может служить заменителем куркумы, так же он часто используется в медицинской сфере, как антиоксидант и противовоспалительное средство.

Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наши каналы в instagram и telegram