Что такое шкала Сковилла и кто ее изобрел?

Уилбур Линкольн Сковилл известен разработкой органолептического теста Сковилла, который представляет собой метод, используемый в частности для измерения остроты перца чили. Тест назван в его честь и известен как шкала Сковилла.

Уилбур Сковилл был американским фармацевтом. Он работал в фармацевтической компании Parke-Davis. Исследуя феномен остроты перцев в 1912 году, он изобрел тот самый подход к градации капсаицина. Короткое время данное иследование даже подвергалось критике и насмешкам. Так как опиралось на достаточно условные параметры — реакцию вкусовых рецепторов человека на раздражающее действие капсаицина.

Шкала Сковилла определяет количество алкалоида (простым языком соединения), капсаицина, ответственного за ощущение жгучести в перце чили. Тест включает в себя разбавление экстракта перца чили водой с сахаром, а затем его пробует группа дегустаторов. Уровень остроты определяется соотношением разбавления, при котором становится незаметным для дегустаторов. Результаты выражаются в тепловых единицах Сковилла (SHU).

Сегодня шкала Сковилла широко используется для классификации и сравнения остроты различных перцев чили и острых соусов, помогая потребителям оценить остроту продуктов, которые они рассматривают. Она стала стандартным эталоном в мире острых продуктов и популярным инструментом как среди любителей перца чили, так и среди производителей продуктов питания.

Стоит заметить, что шкала Сковилла не относится к черному перцу. За остроту в нем отвечает пиперин. Не относится она и к чесноку — содержащему аллин. Не относится и к хрену, жгучесть в котором поддерживает синигрин. И конечно же популярные васаби и горчица, в которых содержится изотиоцианат.

Для тех, кто любит острую еду предлагаем ознакомиться с нашим ассортиментом по мексиканским чили перцам. На сайте более 30 видов чили. От легкой копченой мориты и анчо до ядреных скорпиона и каролины рипер.

Купить сухие маринады для BBQ можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наши каналы в instagram и telegram