Курсы барбекю и копчению на техасских смокерах Культура BBQ и копчения на грилях и техасских смокерах методом Low and slow с каждым годом в России становится все более популярна. Соответсвенно появляются и мастера, готовые обучить любого желающего работе на гриле или смокере. Хотите научиться готовить такие блюда, как брискет, рваная свинина, пастрами, шорт рибс и …
Больше → Бесплатно доставим заказы от 6000 рублей до пунктов СДЭК в вашем городе!
Курсы барбекю и копчению на техасских смокерах
Часто задаваемые вопросы о BBQ
Есть ли разница между блюдами, приготовленными на мангале и гриле? Вопросы о BBQ часто задают в чате на сайте. Давайте попробуем Мы скомпоновали несколько самых частых направлений и сделали эту статью. Да! Приготовление блюд на мангале отличается от приготовления на гриле. Готовка на гриле предполагает медленное томление и копчение мяса при низких температурах. Использование непрямого …
Больше →
Жженые концы (burnt ends)
Burnt Ends (жженые концы) – это края копченой говяжьей грудинки. Так как они имеют тенденцию высыхать, впитывая в себя очень много дыма, их обычно отрезают, после приготовления брискета, чтобы можно было легко нарезать остальную часть грудинки для подачи. Считается отдельным блюдом. Как приготовить жженые концы? Собственно, хоть это и отдельное блюдо, но как такового рецепта …
Больше →
Block Pit BBQ — что это такое?
Block Pit BBQ — что это такое? Одним из важных моментов в эволюции барбекю является уход от обычной ямы (Pit) для приготовления мяса и ее преобразование в более удобную конструкцию из кирпича (Block Pit). Такая яма для барбекю — простой и эффективный инструмент для приготовления мяса с помощью дров/угля. Основное преимущество Блок Пита, что за …
Больше →
Метод змейка на угольном гриле
Метод «змейка» будет полезен, если необходимо приготовить что-то долгое на небольших температурах (100-130 градусов). Это ребра, брискет, пастрами, рваные свинина и говядина. Почему этот метод называется так, понятно из фото. Как сделать правильную змейку, что бы угли не прогорели быстро или не потухли в процессе? — используйте только брикеты (прессованный уголь). В магазинах попадаются …
Больше →
Что такое джерки и как их готовить?
ИСТОРИЯ ДЖЕРКИ (JERKY) – вяленого мяса. Люди наслаждались разновидностями вяленого мяса на протяжении тысяч лет. Ранние вариации вяленого мяса можно проследить до древних египтян. Но наиболее близкая версия современного вяленого мяса появилась у коренных жителей гор Анд в современном Перу. Культуры со всего мира открыли разные способы сохранения мяса. И не зря. Консервирование мяса — …
Больше →
Техасский костыль в BBQ что это?
Техасский костыль в BBQ что это? Многие считают, что термин «техасский костыль» был придуман в Техасе, но практически все питмастера в Америке используют эту технику для ребрышек, свиной лопатки и брискета. Сначала коптят мясо несколько часов, затем на время заворачивают в фольгу или розовую бумагу мясника. Иногда они разворачивают его и снова коптят, иногда снимают сразу готовое. На …
Больше →
Способы контроля температуры на угольном гриле
Несмотря на то, что древесный уголь может быстро изменять конечную температуру горения, существует три эффективных способа контроля температуры. Если у вас есть угольный гриль температура углей должна быть одним из важных факторов в приготовлении. 1. Отрегулируйте поток воздуха. Большинство угольных грилей имеют вентиляционные отверстия в нижней части. Откройте вентиляционные отверстия широко, и вы получите больше воздуха и, следовательно, более …
Больше →
Как выбрать температуру для BBQ?
5 температур BBQ. Что нужно знать, прежде, чем готовить? Если вы не знаете температуру приготовления блюда — скорей всего вы можете допустить ошибки в его приготовлении. В кухне BBQ существуют две важные температуры: температура под крышкой и температура решетки гриля. Первый помогает вам при приготовлении блюд low & slow кухни на непрямом жару, второй с блюдами типа …
Больше →
Чем отличается гриль от духовки?
Чем отличается гриль от духовки? Если вы любите поесть, то скорей всего упоминание гриля и духовки вызывает в воображении образы аппетитных блюд, таких как жареная курица, запеченные пирожные или лосось на гриле. Многие люди не до конца понимают разницу между грилем и духовкой. Речь не о внешнем виде, а о функциональности. Основные характеристики и различия между …
Больше →