«Вкус — это система связей, а не набор рецептов» Фиксируясь на рецепте многие забывают, что вкус — это больше логика. Следуя ей можно сделать примерно такой вывод: рецепт отвечает на вопрос «что делать», а вкус отвечает на вопрос «почему именно так». 🚫Если человек готовит только по рецептам, то он тупо «воспроизводит» процесс, т.е. зависит …
Больше → Бесплатно доставим заказы от 6000 рублей до пунктов СДЭК в вашем городе!
«Вкус — это система связей, а не набор рецептов»
Почему пастрами не просаливается: подробный разбор процесса маринования
Почему пастрами не просаливается: подробный разбор процесса маринования Пастрами — один из тех BBQ-продуктов, где ошибки на старте нельзя исправить в конце.Если мясо не просолилось, неважно насколько идеальный был дым, корочка и специи — в центре вы получите пресную говядину. Подробнее о поэтапном процессе приготовления блюда рассказываю в этой статье : Как приготовить пастрами, если …
Больше →
Какие бренды ножей лучше?
На фото Сергей Бабич — тот самый мастер спорта международного класса по разделке любого бегающего и прыгающего, с которым мы будем разбирать четверть туши буквально через пару недель на нашем шестом BBQ Jedi Training Camp! Мы решили узнать — какой же самый частый вопрос получает Серега от людей, кто хочет обучиться его ремеслу? …
Больше →
Что делать, если соус получился рыхлым?
Что делать, если соус получился рыхлым? Такое чаще всего случается с фруктово-ягодными соусами. Главный «виновник» здесь — пектин (или пищевая добавка под страшным обозначением E440). Он содержится: — в яблоках — в цитрусовой кожуре — в свёкле — в сливах, персиках, ягодах (вишня, клубника, малина) По своей сути пектин — это загуститель и желирующий агент, …
Больше →
Кокуми и умами — в чем различия?
Кокуми и умами — в чем различия? Умами и кокуми — оба японских термина, описывающих сложные вкусовые ощущения, но они принципиально разные по своей природе, механизму действия и роли в восприятии вкуса. Что такое кокуми? Кокуми (角味) — это специфический японский гастрономический термин, описывающий ощущение текстуры, гармонии всей вкусовой палитры и баланса вкусов …
Больше →
Candy Pork и Pork Belly Burnt Ends это одно и тоже блюдо?
Candy Pork и Pork Belly Burnt Ends это одно и тоже блюдо? В целом для незнающего человека — это может показаться одним и тем же рецептом. Но если вам интересна тема ббк, как и мне — можно попробовать разобраться в различиях. Candy Pork чаще готовится из свиной лопатки (она же boston …
Больше →
Как выбрать первый свой первый гриль?
Как выбрать гриль или «Объясните, чем офсетник лучше драм смокера?» Вопросы в чатах ббк подобного рода (подставив туда сравнение брендов «SNS и Weber», типов грилей «пеллетные и угольные», конфигураций «реверс-прямоток», «wsm-драм» и т.д.) — как я заметил, не только не дают конкретного ответа человеку, который его задал, но еще и наводняют чаты большим количеством бесполезной …
Больше →
Салат оливье с подкопченой индейкой
Салат а-ля оливье из индейки барбекю Филе бедра индейки 0.5 кг Морковь 250 гр Перец красный сладкий 250 гр Кукуруза 200 гр Яйца 5 шт Маринованные огурцы 200 гр Хрустящий лук Филе бедра маринуем в рабе Lamb of God: немного соевого соуса, чтобы специи хорошо прилипали и проникали внутрь. Оставляем на сутки в холодильнике …
Больше →
Отличие кетчупа от томатной пасты и перетертых томатов
Отличие кетчупа от томатной пасты и перетертых томатов Сегодня в очередной раз прилетел вопрос по соусам: «Зачем в некоторых рецептах используется томатная паста и кетчуп, и почему нельзя использовать что-то одно?». Как обычно дам краткий и развернутый ответы: Краткий: Будет глупо отрицать, даже человеку, не имеющему большую насмотренность в кулинарии, что свежие помидоры, …
Больше →
Винная соль и базиликово-чесночная соль
Винная соль и базиликово-чесночная соль Давно не выкладывал рецептов подробных, так как был занят проработкой рецептур авторских соусов от Pitgrill для Boosty Сегодня хочу поделиться с вами двумя очень простыми, но интересными рецептами — ароматных солей (жду шуток про Питер в комментах😳) Винная соль Ингредиенты: — 100 мл вина. Любое вино,у меня …
Больше →