Какие бренды ножей лучше?

На фото Сергей Бабич — тот самый мастер спорта международного класса по разделке любого бегающего и прыгающего, с которым мы будем разбирать четверть туши буквально через пару недель на нашем шестом BBQ Jedi Training Camp!

Мы решили узнать — какой же самый частый вопрос получает Серега от людей, кто хочет обучиться его ремеслу? Он не долго думая ответил:

Самый распространенный вопрос, который мне задают — это не «Где находится кусок и как его выделить из туши?», а «Какие бренды ножей лучше?»

Ребята, встречный вопрос — «В каком бренде футболок лучше ходить — Адидас или Пума?»

Итак, у меня есть ножи брендов: Режем-рубим (Россия), Giesser (Германия), Icel (Португалия), Victorinox (Швейцария), Tramontina (Бразилия) и Caribou (Франция).
Все с изогнутыми жесткими лезвиями. Это лично мое предпочтение. Мне комфортно работать такими ножами.

Я посетил около 40 разных мясокомбинатов и в цехах большинство обвальщиков работают исключительно ножами с прямыми лезвиями. Им комфортно работать ТАКИМ инструментом. Дело привычки.

Продолжим. Особой разницы в лезвиях разных брендов нет. Разброс твердости металла небольшой — 54-58 HRC.

Рассмотрим между теми, которыми я работаю:

Режем-рубим — 56 HRC, хром-молибден-ванадий
Giesser — 55-56 HRC, хром-молибден-ванадий
Icel — 54-56 HRC, хром-молибден-ванадий
Victorinox — 55-56 HRC, хром-молибден-ванадий
Tramontina — 56-58, хром-молибден-ванадий
Caribou — 54-56 HRC, хром-молибден-ванадий

То есть состав металла и твердость почти одинаковые.
Так что выбирайте ножи по своим предпочтениям. Бренд, форма, жесткость лезвия, с выемками или гладкие, рукоятка с пупырками для работы в кольчуге или гладкая…
Это же касается и жиловочных ножей.

Теперь, надеюсь, я ответил на вопрос — «Какие бренды ножей лучше?»

Подписывайтесь на наши каналы в instagram и telegram