Кокуми и умами — в чем различия? Умами и кокуми — оба японских термина, описывающих сложные вкусовые ощущения, но они принципиально разные по своей природе, механизму действия и роли в восприятии вкуса. Что такое кокуми? Кокуми (角味) — это специфический японский гастрономический термин, описывающий ощущение текстуры, гармонии всей вкусовой палитры и баланса вкусов …
Больше → Бесплатно доставим заказы от 6000 рублей до пунктов СДЭК в вашем городе!
Архивы по тэгу: полезные статьи
Кокуми и умами — в чем различия?
Candy Pork и Pork Belly Burnt Ends это одно и тоже блюдо?
Candy Pork и Pork Belly Burnt Ends это одно и тоже блюдо? В целом для незнающего человека — это может показаться одним и тем же рецептом. Но если вам интересна тема ббк, как и мне — можно попробовать разобраться в различиях. Candy Pork чаще готовится из свиной лопатки (она же boston …
Больше →
Как выбрать первый свой первый гриль?
Как выбрать гриль или «Объясните, чем офсетник лучше драм смокера?» Вопросы в чатах ббк подобного рода (подставив туда сравнение брендов «SNS и Weber», типов грилей «пеллетные и угольные», конфигураций «реверс-прямоток», «wsm-драм» и т.д.) — как я заметил, не только не дают конкретного ответа человеку, который его задал, но еще и наводняют чаты большим количеством бесполезной …
Больше →
Отличие кетчупа от томатной пасты и перетертых томатов
Отличие кетчупа от томатной пасты и перетертых томатов Сегодня в очередной раз прилетел вопрос по соусам: «Зачем в некоторых рецептах используется томатная паста и кетчуп, и почему нельзя использовать что-то одно?». Как обычно дам краткий и развернутый ответы: Краткий: Будет глупо отрицать, даже человеку, не имеющему большую насмотренность в кулинарии, что свежие помидоры, …
Больше →
Классификация чили перцев
Классификация чили перцев Как-то недавно меня поправили, что в своих статьях про чили я неверно трактую значение терминов «семейство», «вид», «сорт», «род». Что ж, я не биолог, да и в школе не особо любил биологию. В первую очередь про все виды суперхотов выращенных в этом году я пишу с точки зрения кулинарии. Но раз меня …
Больше →
Курсы по барбекю , мастерклассы по барбекю
Курсы по барбекю Мы запустили ДВУХ-дневный мастеркласс по BBQ‼️! ➡️Место: Московская область, Дубна, проезд Автолюбителей 6с1 Программа настолько уникальна и разнообразна, что не имеет аналогов. Мы собрали все свои знания, что бы вы стали настоящими джедаями BBQ🤟 Чему вы научитесь: ✅познакомитесь с термином BBQ с теоретической и практической стороны ✅правильной работе с угольными грилями, офсетными …
Больше →
Что приготовить из суперхотов?
Что приготовить из суперхотов? «Что можно сделать из чили перцев, которые вы продаете и как их правильно хранить?» — если убрать различные частные вариации, суть вопросов от вас поступает именно такая. Отвечаю: Хранение — возможны два варианта, заморозить в свежем виде или засушить. Я рекомендую первый вариант, так как в свежемороженых суперхотах более насыщенный вкус. …
Больше →
Фруктовый чили Orange Drop
Сегодня на очереди Orange Drop — по вкусу пока что один из фаворитов этого сезона. Внешний вид: имеет ярко-оранжевый цвет и необычный вкусовой профиль. Плоды небольшие 6-10 см с гладкой блестящей кожицей. Вкус: вкус чили Orange Drop сладкий и цветочно-фруктовый, с небольшим цитрусовым оттенком. Отдельно я бы отметил очень яркий цветочный аромат от самого плода. Похож …
Больше →
Действительно ли у чили Aji Citron Chili вкус лимона?
Продолжаю знакомить вас с чили, выращенными в этом году. Сегодня это Aji Citron Chili (не путать с Lemon Drop Chili). Внешний вид: Эти перцы обычно имеют длину от 2 до 6 см, сужаются к концу и созревают до ярко-желтого цвета, напоминающего цвет лимона. Сами кусты небольшие, но довольно объемные. Стоит отметить, что у многих …
Больше →
Чем схожи хвост Бангалорского Уиппета и чили?
Продолжаю вас знакомить с сортами чили, которые вырасли в этом году. Этот чили называется Bangalore Whippet’s Tail Это достаточно непопулярный (за пределами своего региона) сорт перца чили, известный своим необычным внешним видом. Вот некоторые ключевые характеристики и подробности об этом перце чили: Внешний вид: Перец назван из-за своей длинной, тонкой и вьющейся формы, напоминающей хвост …
Больше →