Рецептура 2.0 (все партии, начиная с 28.01.2025)
Ищите рецепт пастрами?
Смесь создана по классическому рецепту для маринования пастрами. Она состоит из более чем 15 ингредиентов, включая нитритную соль. Мясо маринуется, натирается, коптится и парится. Приготовление может занять до двух недель.
Пастрома перекочевала в США на волне еврейской иммиграции выходцев из Бессарабии и Румынии в начале XX века как Пастрами. Подробную историю о том,как готовить пастрами можно почитать в нашей статье Это блюдо готовится не быстро, но ваше терпение точно окупится, когда вы попробуете его на вкус.
Рецепты с сухим маринадом Pastrami Marinade Mix:
Косуля
Пастрами
Пастрами из пиканьи
Прежде всего в наших натирках используются только органические специи. Мы не добавляем усилителей вкуса, типа глутомата и прочих ароматизаторов. Поэтому их запах и вкус на мясе никаким образом не повлияет на ваше здоровье. Мы считаем, что культура грилинга с каждым годом будет лишь увеличиваться во всем мире. При этом копчение для многих становится хобби.
Если готовите данное блюдо первый раз — настоятельно рекомендкем ознакомиться с нашей статьей по приготовлению данного рецепта. Кратко о вариантах пропорций и вымачивания излишков соли.
Пропорции:
1. Для правильного распределения нитритной соли в составе маринада мы рекомендуем использовать всю упаковку маринада (банка пэт на 380 г) на 5-7 л воды и 3-5 кг мяса.
2. Для технологов и производств рекомендуем пользоваться формулой 100 г маринада на литр воды.
Вымачивание излишков соли:
1. Для тех, кто любит насыщенный вкус соли и специй в конечном продукте достаточно вымачивать куски мяса перед копчением 3-12 часов, несколько раз сменив воду в емкости.
2. Для тех, кто любит не яркий вкус соли и специй — рекомендуем вымачивать мясо 12-24 часа, несколько раз сменив воду в емкости.
Срок годности: 24 месяца
Подписывайтесь на наш телеграм-канал @pitgrill Там мы выкладываем самые интересные новости нашей команды и интересные рецепты, которые придумываем сами или заимствуем у разных кухонь мира.
Упаковки весом 1 кг фасуются в металлизированные дой-паки с зип-локом
Семен –
Маринад огонь! Делали пастрами и из грудинки и из чак рола. Чак конечно просолился не так хорошо из-за наличия жил,а вот брискет был на высоте!
Всеволод Бирюков –
Блюдо сложное, покупал маринад два раза. На первом запороли вымачивание. Дали полежать в воде всего 3 часа — пастрами получилось соленое очень. Второй раз уже на 12 часов вымачиваться поставили, вкус — идеальный, я такого нежного и пряного мяса никогда не пробовал до этого!
Марат –
Для любителей готовить новые блюда — этот маринад был находкой. Купил значит мясо, прочитал статью (спасибо вам за подробную инструкцию), приготовил все как надо, отрезал и провалился в рай.
Борис Б. –
Пастрами получилось вкусным, правда цвет в середине куска остался серым. Просаливал 4 дня. В чем может быть проблема? Мало по времени?
Dmitriy Viktorovich –
Очень насыщенный маринад. Использовал всю банку на 5 кг мяса, как вы рекомендовали. Хочу отметить большой плюс, что в составе уже предусмотрена нитритка. Я живу в частном доме загородом и даже в ближайшем городе часть ингредиентов просто не купить,а про нитритную соль я уж и молчу подавно.
Игорь Николаев –
Вкусная приправа-маринад. Для таких ленивых как я в самый раз. Очень хотел приготовить пастрами, но от одного набора в 16 ингрединетов только по специям становилось дурно и все откладывал этот рецепт, пока ваш готовый продукт не нашел. Реально удобно. Засыпал в воду, подогрел, залил и забыл. Времени фактически на подготовку потратил минут 15-20, не считая недели маринования
Pitgrill –
Еще больше рецептов и отзывов о нашей продукции вы найдете в истаграме @pitgrill
Тарас –
5 звезд!Делал утку, индейку и пиканью с этим маринадом. Всегда вкусно получается, особенно интересный аромат на кухне, когда грею маринад сам. И за советы спасибо по непрокрасу нитриткой. Купил шприц себе недавно и все работает. Не понимаю почему год сидел до этого и не задал вопрос вам.